Andrea Aprea **
"Mi interés es ofrecer una cocina italiana contemporánea. Contemporánea puede interpretarse como 'capaz de leer el presente', sea cual sea. Y el presente – como hemos visto en el último año y medio – es cambiante. e impredecible".
Nacida en Nápoles, la cocina de Andrea se centra en los platos y productos napolitanos, pero utiliza los mejores ingredientes de la península italiana para crear un viaje de sabor que rinde homenaje a la cocina italiana. Andrea busca superar los conflictos académicos y romper con la retórica de las tradiciones cuando crea su comida. Su objetivo es ir más allá de la innovación y la modernidad, y dedicarse a la idea de tiempo contemporáneo, mezclando técnica con experiencia, emoción con cultura y estética con gusto preciso.
“Lo que siempre hemos llamado tradición es el presente de nuestros antepasados, un presente perdurable incluso cuando el tiempo y la moda pasan, que nos llega de manera absoluta.
La contemporaneidad, en cambio, es la capacidad de interpretar el espíritu de nuestro tiempo, construyendo a partir de él una teoría sobre el futuro”.
Andrea Aprea consiguió para el restaurante su primera estrella Michelin en 2013 y su segunda estrella Michelin en 2018. Su cocina se inspira en experiencias que ha tenido en varias ciudades del mundo, incluidas Londres, Kuala Lumpur, Ravello, Florencia y el Lago de Garda, entre otras. otros.
Sus puntos fuertes residen en la técnica y la innovación. Combinando esto con la sencillez y el respeto por la cocina tradicional italiana y el terror, Andrea crea un ambiente que pone la comida como protagonista.
Sus platos son un diálogo entre tradición y contemporaneidad dice Andrea, “Podemos encontrar en cada plato más de uno o más del otro, o en ocasiones ambos se funden en una experiencia única. Estos sabores que ya nos pertenecen, en nuestra memoria, pero que ahora se encuentran con nuestros sentidos de una manera inesperada”.
Andrea se centra en las materias primas, ya que cree que son la base de cada experiencia; resumen el conocimiento del territorio y de la cultura gastronómica local. La armonía que existe entre la tradición y la comida única de Italia le permite a Andrea traer sabores y lugares al plato, construyendo cuentos sobre paisajes a través del gusto. Estas historias pretenden sorprender y deleitar el paladar, con elementos inesperados escondidos en el plato para ofrecer una experiencia natural.