Christophe Bacquié ***

“Todo lo que hay en el plato debe tener un propósito. Lo que ha cambiado mucho en mi cocina es el equilibrio de los saveurs. Me catalogaron como un chef “muy técnico” aunque no lo crea. Las técnicas están presentes durante la preparación pero son discretas en el plato en beneficio de los productos y del sabor. Al descubrir un plato nuevo, los sentidos se despiertan. Primero, está lo que ves; si no es atractivo, tu cerebro no puede moverse hacia lo que es "bueno". Luego están los aromas y finalmente el sabor. El sabor, en su gran sencillez, proviene principalmente de la excelencia de los productos: entre una lubina pescada con caña y una criada en alta mar con harinas, el resultado durante la cocción no es en absoluto el mismo. Con experiencia, creo que soy esencialmente un chef de productos mediterráneos."
 
El chef Christophe Bacquié ha sido el encargado de cocinar en el Hôtel & Spa du Castellet desde finales de 2009. Comenzó sus estudios en la Ecole Hotelière a los 16 años y descubrió que prefiere la cocina al servicio. Su mentor fue un chef excepcional al que conoció en L'Oasis. Trabajó durante doce años en su Córcega natal, donde obtuvo una estrella Michelin por el restaurante La Villa en Calvi en 2002 y una segunda en 2007. En el Hôtel & Spa du Castellet ganó dos estrellas en 2010 por el restaurante, que originalmente se llamaba Monte Cristo y desde 2015 se llama Restaurante Christophe Bacquié. Obtuvo la tercera estrella definitiva para el establecimiento en el ranking de 2018.