Maxime Gilbert **

Maxime Gilbert creció en Francia, un país en el que la cocina es cultura, donde los misterios y la magia de la cocina y la felicidad que trajo a su familia rápidamente marcaron una
impresión. Desde que tiene uso de razón, Maxime aspira a ser chef.
Tras etapas en restaurantes de Francia y Escocia, incluido el dos estrellas Michelin Christopher Coutanceau de La Rochelle, comenzó su carrera en el Sofitel Philadelphia de la
Estados Unidos, antes de incorporarse al equipo del Meurice Paris, que cuenta con tres estrellas Michelin. A lo largo de cinco años, ascendió de commis chef a sous chef, y fue aquí donde
se encontró con su mentor, Yannick Alleno, por primera vez en una colaboración.
En mayo de 2009, después de una temporada en La Reserve de Beaulieu, galardonada con dos estrellas Michelin, en la Costa Azul de Francia, Maxime comenzó a trabajar con Alleno en La Grande Francaise de Yannick Alleno en el Hotel Royal Mansour en Marrakech, Marruecos. Alleno obviamente vio talento en Maxime, ya que le confió la ayuda para abrir STAY de Yannick Alleno en el Shangri-La Beijing en 2011.
Desde 2013 hasta que empezó a trabajar en ÉCRITURE de Le Comptoir en septiembre de 2016, Maxime fue jefe de cocina en el restaurante Amber, con dos estrellas Michelin, en el Landmark Mandarin.
Oriental.
A partir de su experiencia y tutoría con Alleno, Maxime ha llegado a comprender la evolución de las estaciones y la importancia de establecer su propia identidad única como chef.
Su visión de la cocina francesa cobra vida en ÉCRITURE, donde se integran técnicas tradicionales con ingredientes excepcionales de Francia y Japón, para evidenciar sencillez, elegancia y una sofisticación natural que juega con potencia y ligereza. Servida en un ambiente que corresponde a la naturaleza bellamente compuesta y visualmente atractiva de cada plato, la comida de Maxime está cuidadosamente concebida para brindar felicidad y disfrute a cada comensal.
En diciembre de 2018, pocos meses después de su apertura, Ecriture recibió 2 estrellas Michelin en la Guía MICHELIN Hong Kong Macao 2019 y recibió el mismo honor entre 2020 y 2022.
 
Maxime se encuentra actualmente en Francia debido al cierre repentino del restaurante.
 
' Hoy marca el final de un sueño, el final de un
aventura, donde conocí a tanta gente increíble de
todos los fabulosos miembros del equipo que actualmente trabajan y
trabajaron aquí, los invitados que nos apoyan, los proveedores que
tráenos el producto más fabuloso, el periodista y
premios y reconocimientos que nos animaron y nos dieron
y nos dio reconocimiento mundial, pero la empresa que
trabajó como empleado de repente decidió cerrar
Escritura.
No tengo idea de cuál será el futuro todavía. Una cosa
Eso seguro es que todo el equipo del local está perdido.
nuestros trabajos. Nunca esperé escribirles esto a todos ustedes, pero
Esta no es mi decisión. Dirijo este lugar como si fuera mío
sin ser propietario real y
Ecriture permanecerá para siempre en mi corazón. soy inmensamente
orgulloso de todo lo logrado.'