Sugio Yamaguchi

"Me di cuenta de que en la cocina francesa los ingredientes son clave..."
 
Cuando era niño, Sugio Yamaguchi, nacido en Tokio, no comía mucho. “Mi madre era buena cocinera, pero yo odiaba el comedor del colegio y nunca terminaba lo que había en el plato”, recuerda. “Probablemente no fue porque no me gustara comer, sino porque lo que me dieron no sabía bien”. A la edad de 16 años, Sugio encontró trabajo con un chef coreano, quien le enseñó a cortar carne, rebanar verduras y hacer salsas. A estas alturas ya estaba cada vez más entusiasmado con la comida; la variedad francesa, en lugar de sushi. Después de Catering College, trabajó durante dos años para ganar suficiente dinero que le permitiera viajar a Francia, país que cambiaría su vida.
 
Sugio Yamaguchi aprendió todos los conceptos básicos de la cocina tradicional francesa en Lyon con Nicolas Le Bec. Este enfoque estimuló su deseo de volver a los fundamentos culinarios, «¡La cocina que calienta el corazón!» como el dice. «Quiero cocinar platos con auténtica comida de temporada, como antes era imprescindible, algo que hoy en día se olvida con demasiada frecuencia.
 
Inspirado en la alta cocina francesa, el estilo de Sugio Yamaguchi celebra el "terruño" y el espíritu de la región de Lyon, cuyos grandes chefs lo han seguido mientras construye su identidad culinaria.