Adeline Grattard*

« Yam’Tcha, c’est avant tout une cuisine portée par l’amour et l’émotion. Je n'ai pas de recettes écrites. Je n'écris rien. Je pense que ce n’est pas aussi spontané si vous le faites. Si le personnel est obsédé par les recettes, il gèle les choses. Ils essaient d'être trop précis. Ils ne travaillent pas avec autant de cœur. Nous ne pesons jamais les sauces. Nous les fabriquons toujours instinctivement. Cela change tout le temps.
 
Adeline Grattard est chef et copropriétaire de Yam'Tcha, un petit restaurant gastronomique à Paris où elle prépare des ingrédients français de saison en utilisant des techniques chinoises. Son mari Chi Wah gère le restaurant et son service à thé. Le duo exploite également une boutique de plats à emporter spécialisée dans le thé et les dim sum. L’un des plats signature de Grattard est un bao farci au fromage stilton, qui, selon elle, est « l’histoire de nos vies, car il mêle la France et Hong Kong ». Yam’Tcha détient actuellement une étoile Michelin.