Andrea Aprea**
"Mon intérêt est de proposer une cuisine italienne contemporaine, Le contemporain peut être interprété comme 'capable de lire le présent', quel qu'il soit. Et le présent – comme nous l'avons vu au cours de la dernière année et demie – est changeant. et imprévisible. »
Née à Naples, la cuisine d'Andrea est axée sur les plats et les produits napolitains, mais utilise les meilleurs ingrédients de la péninsule italienne pour créer un voyage gustatif qui rend hommage à la cuisine italienne. Andrea cherche à surmonter les conflits académiques et à rompre avec la rhétorique des traditions lorsqu'il crée sa nourriture. Son objectif est d'aller au-delà de l'innovation et de la modernité et de se consacrer à l'idée de contemporanéité, mêlant technique et expérience, émotion et culture et esthétique et goût précis.
« Ce que nous avons toujours appelé tradition est le présent de nos ancêtres – un présent qui perdure même au fil du temps et des modes, qui nous parvient de manière absolue.
La contemporanéité, en revanche, est la capacité d’interpréter l’esprit de notre temps et d’y construire une théorie sur l’avenir.
Andrea Aprea a valu au restaurant sa première étoile Michelin en 2013 et sa deuxième étoile Michelin en 2018. Sa cuisine s'inspire des expériences qu'il a vécues dans plusieurs villes du monde, dont Londres, Kuala Lumpur, Ravello, Florence et le lac de Garde, entre autres. autres.
Ses atouts résident dans la technique et l'innovation. En combinant cela avec la simplicité et le respect de la cuisine italienne traditionnelle et de la terreur, Andrea crée un environnement qui met en valeur la nourriture comme protagoniste.
Ses plats sont un dialogue entre tradition et contemporanéité, dit Andrea : « On peut trouver dans chaque plat plus de l'un ou plusieurs de l'autre, ou parfois les deux se fondent dans une expérience unique. Ces saveurs qui nous appartiennent déjà, dans nos mémoires, mais qui désormais rencontrent nos sens d'une manière inattendue.
Andrea se concentre sur les matières premières, car il pense qu'elles constituent la base de chaque expérience ; ils résument la connaissance du territoire et de la culture gastronomique locale. L'harmonie qui existe entre la tradition et la cuisine unique de l'Italie permet à Andrea d'apporter à la fois des saveurs et des lieux dans l'assiette, en construisant des histoires sur les paysages à travers le goût. Ces histoires ont pour but de surprendre et de ravir les papilles, avec des éléments inattendus cachés dans l'assiette pour offrir une expérience naturelle.