Jan Hartwig ***

"Je ne supporte pas l'image que cultivent certains chefs. Notre métier n'est pas le plus dur de la planète. Oui, il est dur. Oui, il faut faire des compromis douloureux. Mais nous ne sommes pas des médecins urgentistes. La vie des gens ne change pas." Cela ne dépend pas de ce que nous faisons.
 
Jan Hartwig était, jusqu'à tout récemment, chef de cuisine duAtelier, le restaurant le plus décoré de Munich. Sous sa direction, le restaurant a régulièrement obtenu trois étoiles Michelin et 19 points Gault Millau. Il a 38 ans. Il est éloquent et d’une simplicité rafraîchissante, malgré l’attention médiatique que reçoivent les chefs de son calibre ces jours-ci.
 
Jan Hartwig privilégie les produits locaux et de saison pour une cuisine légère et créative. Il s'efforce constamment de rester fidèle à une cuisine durable avec ses choix de produits et ses méthodes. S'appuyant sur la haute cuisine classique, il évoque des créations contemporaines et modernes, mais sans extras inutiles. Le produit reste toujours une priorité dans sa cuisine. De plus, c’est la saveur et une expérience culinaire passionnante qui sont au premier plan de sa cuisine.
 
Ayant été formé auprès des chefs les plus éminents d'Allemagne, l'expérience de Hartwig dans les arts culinaires est presque inégalée et peut être vue et appréciée dans son restaurant concept temporaire "JAN" dans les locaux de Porzellan Manufaktur Nymphenburg avant de lancer son propre restaurant à Munich. à l'été 2022. Le site du Schlossrondell nord offre exactement le cadre que le talentueux chef étoilé envisageait pour son nouveau restaurant : une ambiance intime dans laquelle il peut cuisiner en échange direct avec son maximum de 16 convives. Ici, tout ce qui va ensemble se réunit : un bon plat dans une belle assiette.