Jimmy Lim Tyan Yaw ***

Le parcours culinaire du chef Jimmy Lim Tyan Yaw a commencé dans son enfance, alors qu'il grandissait à Singapour, où il travaillait dans le stand de colportage de son père. Cet humble stand proposait des plats singapouriens bien-aimés comme la tête de poisson au curry, le crabe au chili et le tofu en pot d'argile, semant sans le savoir les graines de sa passion culinaire. Alors que son adolescence tournait initialement autour du basket-ball, une blessure débilitante au genou a modifié son chemin. Au cours de sa difficile convalescence, il découvre sa véritable vocation en cuisine.
 
Jimmy a perfectionné son métier en se plongeant dans le monde de l'excellence culinaire. Il a parcouru les cuisines d'établissements renommés tels que The French Laundry (Napa Valley), Per Se (New York) et Geranium (Copenhague), qui ont tous contribué à ses prouesses culinaires exceptionnelles. Cependant, au JL STUDIO, le chef Jimmy s'est lancé dans une expédition culinaire différente, célébrant la cuisine singapourienne moderne et visant à mettre en valeur les saveurs diverses et exaltantes de Singapour et de l'Asie du Sud-Est.
 
« JL STUDIO est une plateforme de mon parcours passionné que je vous invite de tout cœur à embarquer avec moi. C'est ici que je consacre mon cœur et mon âme à partager le riche mélange de cultures et de saveurs qui résonnent profondément en moi, provenant du dynamisme de Singapour et de l'incroyable agriculture de Taiwan.
À travers le prisme de JL STUDIO, j'aspire à faire plus que réinventer la cuisine singapourienne, je vise à l'élever vers de nouveaux sommets inexplorés. Je plonge dans le trésor des techniques traditionnelles et des profils de saveurs, en leur insufflant une sensibilité moderne qui invite le palais contemporain à découvrir.
Entrez dans le monde de mon affection, de mes souvenirs les plus précieux et des racines qui sont profondément ancrées en moi. « Selemat Makan », dis-je, comme une invitation à savourer non seulement un repas, mais un voyage sincère à travers les passions et les émotions de Singapour.
 
-Jimmy Lim Tyan Yaw
 
Avance rapide jusqu’en 2023, une année d’une importance monumentale pour le chef Jimmy Lim et son équipe dévouée. Ils ont obtenu la plus haute distinction du monde culinaire : les prestigieuses 3 étoiles Michelin, décernées par le Guide Michelin. Cette réalisation historique a fait du chef Jimmy Lim le premier chef singapourien à obtenir cette reconnaissance estimée. De plus, JL STUDIO est devenu le seul restaurant 3 étoiles Michelin au monde dédié à la cuisine singapourienne.