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Pedro Bargero
  • Pedro Bargero

    Contrairement à beaucoup de grands chefs qui ont commencé leur relation avec la cuisine dès leur enfance, assis sur les tabourets des cuisines de leur mère et de leur grand-mère, Pedro Bargero n'a ressenti aucun intérêt pour la gastronomie jusqu'à l'âge de 20 ans, lorsqu'il a ressenti le besoin de faire quelque chose avec ses mains, combiné à un profond désir de voyager, l'ont amené à postuler à des cours de cuisine.

     

    Pedro donne vie aux produits avec lesquels il travaille en les utilisant de manière nouvelle et disruptive, en jouant avec la texture, le goût, la couleur et le parfum tout en concevant des expériences surprenantes et imprévisibles pour ses convives. Il prend des risques et se réinvente en fonction des produits qu'il travaille, traitant une amande comme si elle était la plus luxueuse des truffes. Pedro est une force révolutionnaire dont la singularité façonne l’identité de CHILA chapitre après chapitre.

    La cuisine de CHILA

    Le territoire est en fait l’un des plus grands terrains de jeu de la cuisine de CHILA et, au fil des années, le restaurant a créé par inadvertance une carte unique des régions d’Argentine avec chacun des menus ou chapitres de Pedro. Cette carte prend le pays pour ses climats plutôt que pour ses frontières géographiques, et permet à la terre, aux minéraux, à l'eau, aux plantes et aux protéines d'entrer dans les menus et les plats dans de nouvelles compositions de saveurs qui créent une sorte de biome, qui va au-delà de la nourriture et devient un tout avec le vin, le service, les couverts et la musique. Dans cet écosystème, une amande a autant de valeur que le caviar le plus cher, et la mer et la montagne peuvent entretenir les relations les plus étroites.

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