Pierre Gast *

« J'ai grandi à la campagne et je travaillais dans les champs.
Mes parents avaient une carrière, donc je faisais toute la cuisine.
 
C’est un test de carrière à l’école qui l’a mis sur la voie culinaire. En tant que jeune homme, il s'est rendu à Londres pour suivre sa formation, mais cela s'est avéré être un choc culturel. « La façon dont les gens communiquaient entre eux n’était pas vraiment un travail d’équipe », se souvient-il. « Tout le monde criait, jetait des objets. J’étais tellement stressée que j’ai cuisiné un homard au micro-ondes ! Gast décrit son temps de travail sous la direction du chef dominateur comme « le pire moment de ma vie ».
Mais cette expérience a propulsé Peter dans une direction différente, plus harmonieuse. De retour aux Pays-Bas, il crée son propre restaurant, 't Schulten Hues à Zutphen (2002-2018), qui propose principalement des herbes et des fleurs cultivées et récoltées par Gast. En moins de deux ans, il obtient sa première étoile Michelin, à seulement 25 ans.
 
En septembre 2018, Peter et sa femme ont déménagé à Amsterdam et ont ouvert leur restaurant Graphite au cœur du centre. En janvier 2020, il a reçu une étoile Michelin en Graphite. Graphite est un lieu mystérieux et inspirant où tous vos sens prennent vie. Vous ne pouvez entrer qu'avec un code QR. L'atmosphère peut être comparée à celle d'un club branché. Tables rondes avec bancs semi-circulaires, très intimistes et accueillants. Un peu mystérieux mais détendu. Le menu de quinze plats vous surprend tout au long du dîner et est combiné avec des créations de vins « parfaites ». Ils se fondent  parfaitement avec l'association de l'anguille, de l'abricot, des asperges vertes et du xérès. Ou encore la lotte au miso, raifort, crabe, pomme verte et feuilles de navet.