Christian Bau ***

“No hay que ceder ante las exigencias sólo para complacer a los invitados y a los críticos, pero tampoco hay que ignorarlas. Ahora estoy haciendo lo que siento en mi corazón y, por lo tanto, he llegado a mi punto medio culinario”.
 
El chef de tres estrellas ha pasado por una etapa de excepcional evolución antes de alcanzar su actual y muy personal “bau.style” (bau stil), que muestra una gran individualidad en la alta cocina. Por eso, Christian Bau ha reinventado casi por completo su cocina en los últimos cuatro años, o más bien la ha cocinado de nuevo.
La configuración básica de sus platos tiene su origen en la cocina clásica francesa, pero de forma depurada y modernizada, presentando una imagen transparente en el plato sin ricas salsas mantecosas ni una distribución hegemónica del producto y guarniciones en el plato.

El "estilo bau." es como un hilo conductor entretejido en el ámbito de acción de Christian Bau, el restaurante gourmet del castillo Victor's en Perl-Nennig, junto al río Mosela, y es una interacción deliberada entre cocina, servicio y ambiente. Christian Bau no sólo abarca un arco culinario tenso a través del difícil juego de contrastes como dulce/agrio/salado o crujiente/suave y caliente/frío. En cambio, lo enfatiza deliberadamente mediante el uso de varios tipos de porcelana, en diferentes formas y colores, creando así emocionantes disparidades para una simbiosis de productos, cultura y arte culinario de todos los continentes.