Enrico Marmo *

Nacido en 1987 en Canelli, en la provincia de Asti, en Monferrato, una zona geográfica del Piamonte, EnricoMarmo es el chef ejecutivo de Balzi Rossi, un restaurante con 1 estrella Michelin en Ventimiglia, en la provincia ligur de Imperia, en la frontera con Francia.
Creció con la voluntad de convertirse en chef, pero sólo logra perseguir sus sueños después de la secundaria, cuando comienza a trabajar en restaurantes y trattorias en Monferrato, durante tres años, período en el que implementa sus propios fundamentos de la cocina tradicional, también consolidado gracias a un curso intensivo seguido en el Instituto de Gestión Hotelera de Agliano, en la provincia de Asti, en Monferrato. Entonces llega el estímulo y el momento de dar un salto adelante, que consigue gracias al curso de cocina al que asistió en 2009/10 en ALMA de Colorno,
- en la provincia de Parma, en Emilia-Romaña, uno de los institutos nacionales de referencia, para estudiantes que quieran formarse en el mundo de la gastronomía.
 
Unas prácticas en el restaurante 1 estrella Michelin Gellius Oderzo, donde el chef es Alessandro Breda, separan a Enrico de un año a las órdenes de Matteo Baronetto en el 2 estrellas Michelin Ristorante Cracco de Milán, experiencia que consigue adquirir gracias al segundo puesto de sesenta en la clase ALMA. En el destino gastronómico milanés, asume durante cuatro meses el papel de comisario en el área de pastelería, antes de asumir el de jefe de aperitivos.
 
Enrico es una persona material, a la que le encanta el contacto con los ingredientes y la cocina al fuego, por lo que se propone proponerse a Davide Palluda, chef de la All'Enoteca, restaurante con 1 estrella Michelin en Canale, en provincia de
Cuneo, en las Langhe. Es 2011 y aquí empieza a trabajar junto al sous chef al que, después de seis meses, sustituirá durante cinco años, hasta marzo de 2016.
Balzi Rossi llama a Davide Palluda para pedirle el contacto de un joven chef ejecutivo, capaz de hacerse cargo de la cocina del restaurante situado en Ventimiglia (IM). Davide responde "Enrico Marmo" y así, con sólo 27 años, el chico de Canelli entra en la cocina de un local gastronómico que ha hecho historia en la Liguria Occidental, en la frontera con Francia, logrando conquistar también las 2 Estrellas Michelin. en el pasado reciente. En abril de 2016 se abre una ventana de vida que le dará muchas satisfacciones. “Lo sabía;Sería un desafío, en una región diferente y en un lugar emblemático de los restaurantes de Liguria 2 ”.
Un año después, ya es hora de subir a los principales escenarios de la crítica italiana, para recoger algunos de los premios más codiciados del sector. La entrada en la Guía Michelin con el Plato Michelin, una guía en la que el restaurante faltaba desde hacía una década, y el premio Top of Tomorrow para la zona Noroeste concedido por la guía del Touring Club Italiano coronan un año, el de 2017, que será emparejado con 2018.
 
Este último año, el chef recibe el premio especial "Animante Terra & Ambiente 2019" de manos de Gambero Rosso y Barone Pizzini, por "el fuerte vínculo con el territorio, la inmediatez y la autenticidad de una cocina en la que se cuida la materia prima utilizada está en los niveles más altos". En enero de 2019, Enrico Marmo dejó el restaurante para aterrizar en nuevas costas, primero como chef ejecutivo en el restaurante gastronómico del resort de 5 estrellas Castel Monastero en Castelnuovo Berardenga, en la provincia de Siena -en Toscana, durante un año- y luego en la Osteria Arborina - en La Morra, en Langhe - como chef ejecutivo del restaurante gastronómico con 1 estrella Michelin y del bistrot, tras la marcha del chef Andrea Ribaldone. “Acepté la propuesta que recibí porque era una hermosa oportunidad en el corazón de Langhe y, entre mis prioridades, estaba el regreso a la zona donde crecí”. La ominosa pandemia le impide a él y a sus colaboradores disfrutar al máximo de esta experiencia, que comenzó justo con la primera ola, en marzo de 2020. Su apertura en mayo corrige el tiro de un año, que termina con una buena noticia, la confirmación de el Estrella Michelin, obtenida nuevamente el año siguiente, 2021.
 
Enrico Marmo recibe entonces una llamada de un restaurante que le propone regresar por todo lo alto. Es el restaurante Balzi Rossi y, al teléfono, la voz es la de la hija del cocinero que inauguró el restaurante en 1982: Giuseppina Beglia, memoria histórica y guardiana del lugar.
Enrico decide aceptar, como chef ejecutivo, la llamada del destino gastronómico que ahora gestiona un nuevo propietario y que ahora se prepara para celebrar su 40 cumpleaños, con una reapertura que llega después de un paréntesis de dos años. “Ciertamente soy más consciente de mis medios y de los que tengo a mi disposición, ya que conozco muy bien a las dos brigadas, tanto a los camareros como a los de la cocina, habiendo trabajado con ambos en la Osteria Arborina”. Los objetivos fijados son muy altos, al igual que las ganas de hacerlo bien 3 en un contexto, Liguria, que es el hábitat ideal para Enrico, amante de la naturaleza y del ciclismo. En noviembre de 2022, el restaurante Balzi Rossi recibe 1 estrella Michelin, exactamente cuarenta años después de su apertura.