patricio jeffroy
El carismático chef Patrick Jeffroy, con dos estrellas Michelin, está iluminando el mundo culinario francés desde su ciudad natal en Bretaña, en las alturas de Carantec. En cuanto a la gastronomía para sus platos marineros, ha conservado los gustos de su infancia de Bretaña, que reinventa con sus inspiraciones y viajes. Conozcamos a este apasionado chef para quien Carantec es, desde hace más de 10 años, su teatro privado mostrando su cocina creativa y audaz.
45 años de actividad culinaria y una pasión inmutable.
El amor incondicional por la cocina y sus productos comenzó en el huerto de su abuela en Saint Martin des Champs, y en la playa del Guerzit en Plougasnou, donde ya le gustaba morder algas para mantener el sabor salado en la boca. El descubrimiento de las verduras y su forma artística, la magia de la olla arrojada al fuego, el olor a asado....son algunos de sus dulces recuerdos de infancia, origen de una vocación ya encontrada.
A los 15 años comienza su aprendizaje. ¿Sus revelaciones como joven aprendiz? La cocina gourmet está definitivamente orientada al mar con Sir Bohic en el hotel Carantec de Porspol. Revelación también en Port de Carhaix, en "l'Auberge du Poher", donde la cocina del chef Nicolas es refinada y gastronómica. Esos valores e influencias nunca se desvanecerán.
Luego trabajó para muchas casas de su ciudad natal, Bretaña, en particular en Locquénolé, en el restaurante Kerliviou. Una estrella Michelin en el pasado. Viajero incansable, su viaje a través del mundo, con escalas de 2 años en Costa de Marfil, hizo escalas notables en París, Val d'Isère o la Forêt Compiègne, donde aprende a cocinar con animales salvajes.
estrella michelin
En 1979, de vuelta en su país de Morlaix, se convierte en chef del restaurante l'Europe y obtiene su primera estrella Michelin en 1984. El talento de Patrick Jeffroy es entonces reconocido por los medios de comunicación con una receta revolucionaria demasiado inspirada por su fuerte interés por la humanidad. e historia de la cocina. Se convirtió en el precursor de cocinar pescado sobre un guijarro pulido, una idea que sacó directamente del libro de Claude Lévi-Strauss "Le cru et le cuit".
En 2000, descubre y se enamora de las vistas del hotel de la Falaise, antiguo edificio de los años 30 en Carantec. Renombrado L'Hôtel de Carantec, el edificio vuelve a la vida con un estilo ordenado para sublimar la vista al mar. Así empezó la aventura de la “carantécoise” hace 17 años. Luego todo va muy rápido: obtiene su primera estrella en 2001 y la segunda en 2002 por “una suave y dominada alianza entre clasicismo e inventiva” en la famosa guía roja.
Defensor de Bretaña y viajero intrépido
Patrick Jeffroy encarna los valores más bellos de Bretaña: la pasión por el mar, los viajes y los descubrimientos, pero también el amor por su país y su identidad marcada por fuertes tradiciones.
Amante del producto y decidido defensor de su región, le encanta fusionar los mejores productos de la tierra y del mar. Precursor, hace 30 años, que se sirve en el mismo plato que el andouille de Guémené y el salmonete, le encanta enfrentarse a los potentes gustos de Bretaña.