Christian Bau***

« Il ne faut pas se plier aux exigences uniquement pour plaire aux invités et aux critiques, mais il ne faut pas non plus les ignorer. Je fais désormais ce que je ressens dans mon cœur et je suis donc parvenu à mon juste milieu culinaire.
 
Le chef triplement étoilé a traversé une période d’évolution exceptionnelle avant d’aboutir à son « bau.style » (bau stil) actuel, très personnel, témoignant d’une grande individualité dans la haute cuisine. C'est pourquoi Christian Bau a presque entièrement réinventé sa cuisine au cours des quatre dernières années – ou plutôt l'a re-cuisinée.
La présentation de base de ses plats s'inspire de la cuisine française classique, mais de manière épurée et modernisée, présentant une image transparente dans l'assiette sans riches sauces au beurre ni répartition hégémonique des produits et des accompagnements dans l'assiette.

Le « bau.style. » est comme le fil conducteur du domaine d’action de Christian Bau, le restaurant gastronomique du château Victor’s à Perl-Nennig, au bord de la Moselle, et est une interaction délibérée entre la cuisine, le service et l’ambiance. Christian Bau ne couvre pas seulement un arc culinaire tendu à travers le jeu difficile des contrastes tels que sucré/aigre/salé ou croustillant/doux et chaud/froid. Au lieu de cela, il le souligne délibérément en utilisant différents types de porcelaine – de formes et de couleurs différentes – créant ainsi des disparités passionnantes pour une symbiose des produits, de la culture et de l'art culinaire de tous les continents.