Enrico Marmo *

Né en 1987 à Canelli – dans la province d'Asti, dans le Monferrato, une zone géographique du Piémont – EnricoMarmo est le chef exécutif du Balzi Rossi, restaurant 1 étoile Michelin à Vintimille, dans la province ligure d'Imperia, à la frontière avec la France.
Grandi avec la volonté de devenir chef, il ne parvient à réaliser ses rêves qu'après le lycée, lorsqu'il commence à travailler dans des restaurants et trattorias du Monferrato, pendant trois ans, période au cours de laquelle il met en œuvre ses propres bases de la cuisine traditionnelle, également consolidé grâce à un cours intensif suivi à l'Institut de Gestion Hôtelière d'Agliano, dans la province d'Asti, dans le Monferrato. Puis arrive le stimulus et le moment de faire un bond en avant, ce qu'il réalise grâce au cours de cuisine qu'il a suivi en 2009/10 à l'ALMA de Colorno,
- dans la province de Parme, en Émilie-Romagne - l'un des instituts nationaux de référence, pour les étudiants qui souhaitent se former au monde de la gastronomie.
 
Un stage au restaurant 1 étoile Michelin Gellius Oderzo, où le chef est Alessandro Breda, divise Enrico d'une année sous les ordres de Matteo Baronetto au Ristorante Cracco 2 étoiles Michelin à Milan, une expérience qu'il parvient à acquérir grâce au deuxième poste. sur soixante dans la classe ALMA. Dans la destination gastronomique milanaise, il endosse pendant quatre mois le rôle de commis au rayon pâtisserie, avant d'endosser celui de chef de l'entrée.
 
Enrico est une personne matérielle, qui aime être en contact avec les ingrédients et cuisiner à la flamme, c'est pourquoi il se propose à Davide Palluda, chef de All'Enoteca, restaurant 1 étoile Michelin à Canale, dans la province de
Coni, dans les Langhe. Nous sommes en 2011 et le voilà qui commence à travailler aux côtés du sous-chef qu'il remplacera après six mois pendant cinq ans, jusqu'en mars 2016.
Balzi Rossi appelle Davide Palluda pour lui demander le contact d'un jeune chef exécutif, capable de prendre en charge la cuisine du restaurant situé à Vintimille (IM). Davide répond "Enrico Marmo" et ainsi, à seulement 27 ans, le garçon de Canelli entre dans la cuisine d'un lieu gastronomique qui a fait l'histoire de la Ligurie occidentale, à la frontière avec la France, parvenant également à conquérir les 2 étoiles Michelin. dans un passé récent. En avril 2016, s'ouvre une fenêtre de vie qui lui procurera de nombreuses satisfactions. «Je le savaisserait un défi, dans une région différente et dans un lieu emblématique des restaurants ligures 2 ».
Un an plus tard, il est déjà temps de monter sur les principales scènes de la critique italienne, pour récolter certaines des récompenses les plus convoitées attribuées dans le secteur. L'entrée au Guide Michelin avec l'Assiette Michelin, un guide où le restaurant manquait depuis une décennie, et le prix Top of Tomorrow pour la zone Nord-Ouest attribué par le Guide du Touring Club italien couronne chaque année, celui de 2017, qui sera jumelé à 2018.
 
Cette dernière année, le chef reçoit le prix spécial "Animante Terra & Ambiente 2019" de Gambero Rosso et Barone Pizzini, pour "le lien fort avec le territoire, l'immédiateté et l'authenticité d'une cuisine dans laquelle l'attention portée à la matière première utilisée est aux plus hauts niveaux". En janvier 2019, Enrico Marmo quitte le restaurant pour atterrir sur de nouveaux rivages, d'abord comme chef exécutif du restaurant gastronomique du resort 5 étoiles Castel Monastero à Castelnuovo Berardenga dans la province de Sienne - en Toscane, pendant un an - puis chez l'Osteria Arborina - à La Morra, dans les Langhe - en tant que chef exécutif du restaurant gastronomique 1 étoile Michelin et du bistrot, après le départ du chef Andrea Ribaldone. « J'ai accepté la proposition que j'ai reçue, car c'était une belle opportunité au cœur des Langhe et, parmi mes priorités, il y avait le retour dans la région où j'ai grandi ». La sinistre pandémie l'empêche, lui et ses collaborateurs, de profiter pleinement de cette expérience commencée dès le coup de la première vague, en mars 2020. La réouverture en mai corrige le tir d'un an, qui se termine par une bonne nouvelle, la confirmation de le Étoile Michelin, obtenue à nouveau l'année suivante, 2021.
 
C'est alors qu'Enrico Marmo reçoit un appel d'un restaurant qui lui propose un retour en beauté. Il s'agit du restaurant Balzi Rossi et, au téléphone, la voix est celle de la fille du cuisinier qui a inauguré le restaurant en 1982 : Giuseppina Beglia, mémoire historique et gardienne des lieux.
Enrico décide d'accepter, en tant que chef exécutif, l'appel de la destination gastronomique qui est désormais gérée par un nouveau propriétaire et qui s'apprête désormais à célébrer son 40e anniversaire, avec une réouverture qui intervient après une interruption de deux ans. "Je suis certainement plus conscient de mes moyens et de ceux dont je dispose, puisque je connais très bien les deux brigades, tant celles du service que celles de la cuisine, pour avoir travaillé avec les deux à l'Osteria Arborina". Les objectifs fixés sont très élevés, tout comme l'envie de bien faire 3 dans un contexte, la Ligurie, qui est l'habitat idéal pour Enrico, amoureux de la nature et du cyclisme. En novembre 2022, le restaurant Balzi Rossi reçoit 1 étoile Michelin, exactement quarante ans après son ouverture.