Patrick Jeffroy

Le charismatique chef doublement étoilé Patrick Jeffroy illumine le monde culinaire français depuis sa ville natale en Bretagne, dans les hauteurs de Carantec. Se référant à la gastronomie pour ses plats de fruits de mer, il a gardé ses goûts d'enfance bretonnes, qu'il réinvente au gré de ses inspirations et de ses voyages. Rencontrons ce chef passionné pour qui Carantec est depuis plus de 10 ans son théâtre privé montrant sa cuisine créative et audacieuse.
 
45 ans de métier de cuisinier et une passion inchangée.
L’amour inconditionnel pour la cuisine et ses produits a commencé dans le potager de sa grand-mère à Saint Martin des Champs, et sur la plage du Guerzit à Plougasnou, où il aimait déjà piquer les algues pour garder le goût salé en bouche. Découverte des légumes et de leur forme artistique, magie de la marmite sur le feu, odeur du repas rôti... tels sont quelques-uns de ses doux souvenirs d'enfance, origine d'une vocation déjà trouvée.
 
A 15 ans, il commence son apprentissage. Ses révélations en tant que jeune apprenti ? La cuisine gastronomique est résolument tournée vers la mer avec Sir Bohic à l'hôtel Porspol de Carantec. Révélation également à Port de Carhaix à l'Auberge du Poher où la cuisine du Chef Nicolas est raffinée et gastronomique. Ces valeurs et influences ne s’effaceront jamais.
Ensuite, il travaille pour de nombreuses maisons de sa ville natale, la Bretagne, notamment à Locquénolé au restaurant Kerliviou. Une étoile Michelin dans le passé. Voyageur infatigable, son périple à travers le Monde, arrêté pendant 2 ans en Côte d'Ivoire, fait des haltes remarquées à Paris, Val d'Isère ou la Forêt Compiègne où il apprend à cuisiner à partir de la faune sauvage.
 
Étoile Michelin
En 1979, de retour dans son pays de Morlaix, il devient Chef du restaurant l'Europe et obtient sa première étoile Michelin en 1984. Le talent de Patrick Jeffroy est alors reconnu par les médias avec une recette révolutionnaire trop inspirée par son fort intérêt pour l'humanité. et l'histoire de la cuisine. Il devient le précurseur de la cuisson du poisson sur un galet poli, une idée qu’il tient tout droit du livre de Claude Lévi-Strauss « Le cru et le cuit ».
En 2000, il découvre puis tombe amoureux de la vue de l'hôtel de la Falaise, ancienne bâtisse des années 30 à Carantec. Rebaptisé L’Hôtel de Carantec, le bâtiment reprend vie dans un style épuré pour sublimer la vue mer. C’est ainsi que l’aventure carantécoise a commencé il y a 17 ans. Puis ça va très vite : il obtient sa première étoile en 2001 et sa deuxième en 2002 pour « une alliance douce maîtrisée du classicisme et de l'inventivité » dans le célèbre guide rouge.
 
Défenseur de la Bretagne et voyageur intrépide
Patrick Jeffroy incarne les plus belles valeurs bretonnes : la passion de la mer, les voyages et les découvertes, mais aussi l'amour de son pays et de son identité marquée par des traditions fortes.
Amoureux des produits et défenseur acharné de son terroir, il aime fusionner les meilleurs produits de la terre et de la mer. Précurseur, il y a 30 ans, à servir dans les mêmes assiettes que l'andouille de Guémené et le rouget, il adore se confronter aux saveurs puissantes de la Bretagne.